Почему когда печешь коржи для торта они опадают?

6 2020-01-14 01:06:26

Ответов: 5

Я сама очень и очень редко пеку торты. Чаще покупаю или заказываю. НО! Однажды, когда пекла крайний раз бисквитный торт, применила на практике советы, которые оказались действенными. Главных правила всего два:

  • как можно дольше взбивать яйца с сахаром (минимум полчаса). Утомительно, но ради эксперимента я это выдержала и пользовалась миксером.
  • Как можно реже открывать дверцу духовки. Примерное время выпекания мы знаем, так что незачем туда-сюда хлопать дверцей, тем самым не давая возможности подняться бисквиту. В моем духовом шкафу есть свет, я периодически включаю и смотрю.

Так что меня получилось. По крайней мере коржи были достаточно пышными!

У нас в семье очень любили печь торт "Прага". Основа этого торта бисквитные шоколадные коржи.В качестве разрыхлителя в рецепте использовалась сода, загашенная уксусом.Тесто выливалось на противень, потом, когда корж выпекался, разрезали его по середине.Получались такие себе коржики, вкусные, но торт пышным не получался.

Зашли как-то к соседке.Она около духовки колдовала, и наускивала мужа, чтобы тот ни в коем случае не открывал духовку, иначе ему хана.Оказалась соседка выпекала коржи для "Праги".В результате охранных мероприятия от несанкционированных открываний духовки торт у хозяюшки получился раза в два выше чем у нас.

Мораль-хотите пышные коржи-не открывайте духовку.Еще используйте проверенные марки дрожжей (если тесто дрожжевое) и разрыхлителей.

Поначалу у меня тоже такое случалось, ставлю бисквит в духовку, вроде всё как положено сделала, нагрета духовка на 200 градусов. Смотрю в окошко поднялся неплохо, а достала бисквит он и опал. Потом для себя сделала такой вывод: белки от желтков можно и не отделять, но взбивать их нужно с сахаром, сначала на маленьких оборотах, и только потом уже включить миксер на максимальную мощность, взбивать пока масса не уплотнится.

Обычно бисквит из 4 яиц выпекается минут 40, это зависит от того, какая у кого духовка. Но полчаса, после того, как тесто поставили, открывать духовку точно не нужно.

И ещё от чего может опадать бисквит, так это от недостаточного количества муки, поэтому насыпать муки нужно столько, чтобы тесто не наливалось, а спадало, как густая сметана с ложки.

Совсем недавно встретила рецепт бисквитных коржей и раскрыт секрет того что бы коржи оставались пышными. Для этого нам понадобиться 5-6 яиц,1 стакан сахара, 1,5 стакана муки, 1 чайная ложка разрыхлителя. Яйца взбиваем миксером с сахаром очень хорошо до образования пенки. Затем в полученную смесь добавляем муку и разрыхлитель. И сдесь внимание! Ни в коем случае не взбиваем миксером, а акккуратно перемешиваем,не взбалтываем не в коем случае. Чем меньше мешаем тем лучше. Затем ввкладываем получившуюся смесь в форму для запекания и ставим в уже разогретую духовку. Во время запекания стараемся лишний раз не заглядывать в духовку.

Смотря из какого теста ваши коржи. Если это бисквитное тесто, то, возможно, причина в том, что вы открываете дверцу духовки во время выпечки. Или же когда бисквит уже испекся вы слишком рано его вынимаете из духовки и формы. Ему обязательно нужно еще немного постоять и остыть.