Как сделать домашний квас (не дубликат)?

Хочется сделать домашний квас, рецептов много и всё на 15-17 литров кваса. Подскажите рецепт чтобы сделать квас на 3 литра. Я то прошлого года делил рецепт на 5 чтобы было приблизительно на 3 литра кваса, но он не удался - цвет был светло-коричневый, запах был от брашки, а вкус чуть-чуть напоминал квас, но и то не было вкусным. Подскажите как же его сделать?

1 2020-01-14 01:06:15

Ответов: 4

Чтобы квас был коричневый, надо из хлеба, желательного ржаного, сделать сухари, либо в духовке, либо на сковородке обжарить до коричневого цвета, потом залить кипятком, тогда же добавить сахар 3 - 5 столовых ложек, и подождать когда остынет до комнатной температуры, он так лучше окрасится, затем добавить сухих дрожжей, это примерно на три литра не больше половинки чайной ложечки, можно их в заранее оживить отдельно в стакане с водой, всё перемешать и накрыть марлей в несколько слоёв, на следующий день он будет готов. Можно делать без дрожжей, это займёт больше времени, а некоторым нравится из-за того, что, как им кажется, нет вкуса дрожжей, сначала надо сделать закваску в литровой банке, для этого нарезать ржаной хлеб, залить тёплой водой, с учётом, что хлеб набухнет и добавить сахара, как на трёхлитровую банку - 4 - 5 ложек, чтобы быстрее начал бродить, примерно через 3 - 10 дней, когда закваска будет готова, так же обжарить хлеб, залить кипятком и остудить, потом соединить с закваской. Можно добавить изюм, он ускорит брожение и делает квас каким-то газированным что ли. В общем надо пробовать и подбирать самому, что и как больше нравится...

Мне сегодня соседка дала 0,5л банку закваски, которая у неё стала лишней. Если кто-то из Ваших знакомых делает квас, можно попросить также у них. А дальше я делаю следующим образом: эту закваску заливаю тёплой кипячёной водой в 3-х литровой банке, предварительно добавляя примерно 4 -5 половинок -ломтиков чёрного ржаного хлеба. Смотрите, чтобы содержимое было ниже уровня горловины (до плечиков) - так как будет бродить! Причём, можно добавлять обычный хлеб, а можно предварительно обжарить в духовке - до тёмно-коричневого цвета. И кладу сахар на свой вкус. Перемешиваю, накрываю чистой марлей и ставлю на кухне в тёплое место на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы бродило. Через 2-3 дня квас готов. Процеживаю и ставлю квас охлаждаться в холодильник. На оставшейся закваске делаю новый, причём можно уже сделать две 3-х литровые банки.

Я делаю домашний хлебный квас по рецепту бабушки.

Сначала ставим закваску:

На 3-литровую банку положить 3-4 кусочка хлеба (лучше всего Бородинского), 2-3 ст. ложки сахара и немного дрожжей. Можно добавить 10-15 изюминок для «газированности». Залить банку доверху теплой (но не горячей) водой и поставить в теплое место на несколько дней. Поскольку хлебный квас готовится обычно летом, то достаточно будет поставить его на кухне на столе. Через 3-5 дней квас будет готов.

Часто первый квас слегка отдает дрожжами, поэтому как правило его сливаю. Слив первый квас, отбираем половину хлебной гущи и выбрасываем ее (можно на ее основе сделать вторую банку).

Сама технология приготовления кваса:

В банку с закваской добавляем пару ломтиков черного или бородинского хлеба, 2-3 ложки сахарного песка, 10-15 изюминок и заливаем водой. Через 1-1,5 суток квас готов. Осталось его слить и охладить, а из закваски сделать новую порцию: опять отбираем половину гущи, засыпаем сахар, изюм и т.д. по кругу.

Для того, чтобы цвет кваса был более темным, хлеб предварительно можно подсушить и подрумянить в духовке. А можно добавить пару ложек покупного сухого кваса. Но это необязательно.

Когда квас делают первый раз, то он такой и получается, как вы описали. Настоящий вкусный квас получится тогда, когда вы уже 2-3 раза используете одну и ту же закваску, добавляя в нее понемногу свежих ингредиентов.