Что делать, чтобы сметана при тушении блюда не сворачивалась?

3 2020-01-14 01:06:15

Ответов: 1

Я знаю два способа избежать сворачивания сметаны при тепловой обработке.

Первый - заменить сметану сливками. Так я обычно делаю, если доступ к блюду в процессе готовеи ограничен, и его не получится часто мешать.

Второй проверенный временем способ - это постоянное мешание вплоть до кипения. А потом уже можно добавлять в сметану необходимые ингредиенты, ну или наоборот - влить сметану в блюдо.

При этом сметану мешать нужно довольно интенсивно, лучше всего венчиком.

Второму способу я научилась, когда познакомилась с левантским блюдом мансаф - его обычно готовят из несладкого йогурта, но иногда заменяют и/или сметаной или кефиром.